Como fazer Cupcakes - Dicas, truques, tudo que você precisa saber.

Quando pensamos em uma sobremesa ou doce fácil de fazer,de dar água na boca e de enxer os olhos,não tem como não pensar em Cupcakes.Esses pequenos bolinhos saborosos e simpáticos conquistaram o coração e o paladar de muitos ao redor do mundo. Sua versatilidade e variedade de recheios e formas fazem com que o cupcake seja um bolinho altamente personalizavel e que pode estar presente em diversas ocasiões(casamentos,

batizados,formaturas, festas etc).Um doce que se tornou um verdadeiro ícone da cultura pop. Desde os sabores clássicos como o Red Velvet aos mais exóticos,como os salgados de bacon e até de cerveja.

Então, tá esperando o quê ?Vamos arregaçar as mangas e fazer nossa prórpia versão de cupcake. Aqui nesse post eu vou contar tudo que você precisa saber para fazer um cupcake bem gostoso e criativo.Eu dividi o post em alguns tópicos, para facilitar a leitura.Dicas sobre utensílios, massa,ponto da massa, coberturas e decoração você encontra abaixo.

1 - Utensílios

Para fazer cupcakes não é necessário que se tenha muita coisa. Uma assadeira especial para cupcakes,ou até mesmo uma assadeira de muffin serve muito bem para a tarefa. Mas se você não tem assadeira não se desespere, é possível fazer em pequenas latinhas (já vi gente dizendo que fez até em lata de milho verde!!) ou pode fazer um bolo e cortar com um cortador e encaixa-lo nas forminhas.Também será necessário forminhas de papel ou alumínio a gosto, tudo vai depender do método que você vai usar para assa-los. Um batedeira cai muito bem, além de facilitar na hora de fazer a massa, vai ser um grande aliado na hora de fazer coberturas mais elaboradas como buttercreams,chattily,musses, merengues entre outras.Se você não possui uma batedeira pode optar por recheios mais simples, como brigadeiros, ganaches de chocolate,cobertura com frutas,o Crumbles de vários tipos (Crumble é uma cobertuna granulosa espalhada sobre uma base de frutas e assada em seguida. Na ausência de uma batedeira também pode se usar um fouet (batedor de ovos), porém será necessário muita disposição e braços bem fortes para chegar ao ponto desejado dependendo da receita. Depois farei um post só sobre utensílios e para que serve cada coisa.

2 - A massa.

No cupcake a variedade é um dos pontos mais caracteristicos.Você pode usar diversos tipos de massas, desde seu bolo preferido até as massas de caixinha para os mais preguiçosos e sem jeito na cozinha.Opte por massas com sabor mais neutro se sua escolha for fazer uma cobertura com sabor mais marcante. No caso dos cupcakes com frutas uma boa idéia é usar o suco na massa para dar um sabor mais pronunciado e natural.

Alguns cuidados que você deve ter ao preparar as massas: 2.1 - Opte por massas mais firmes como a do bolo inglês,bolo de libra brownies entre outras. Fuja de massas muito aeradas e fofas como a génoise (Pão de ló), pois por terem muita umidade tendem a grudar na forminha (caso ela seja de papel) e se despedaçar toda na hora de tira-lá, e pode se tornar a maior bagunça.Então se você ainda não é muito experiente na arte dos cupcakes,opte por massas mais firmes. 2.2 - Não deixe seu cupcake assar demais, isso vai fazer com que sua massa fique ressecada e a ficar dura mais rápido. 2.3 - Cuidado na hora de encher as forminhas ( nunca ultrapasse 2/3 do seu tamanho), seus cupcakes irão crescer e se as formas estiverem muito cheias o risco de derramar e grudar na parte de fora da forma é grande. 2.4 - Ao levar ao forno para assar leve em conta o tamanho dos cupcakes,pois por serem pequenos o tempo de cozimento é pouco, de 15 a 20 minutos já estarão assados,dependendo do forno. Se atente também ao que possuem coberturas do tipo Crumble ( pois essa cobertura requer que o bolo volte ao forno) então é preciso assar por menos tempo e voltar ao forno com o Cumble para que termine de cozinhar com ele. 2.5 - Os cupcakes feitos no microondas são práticos e ficam prontos muito rápido,porém não possuem a mesma qualidade. Seja criterioso ao escolher a massa,pois dependendo da massa, assim que seu bolinho esfriar ele pode começar a ficar borrachudo. 2.6 Na hora de pigmentar sua massa, opte por corantes em gel , ou corantes naturais, pois ao ir ao forno os corantes comuns tendem a perder a cor e a massa fica menos pigmentada do que deveria. Os corantes em gel pigmentam melhor e da uma cara mais bonita ao bolinho.

3 -A cobertura.

A cobertura é a parte mais empolgante do cupcake,é onde toda a mágica do sabor e do visual acontecem. Caprichar na cobertura vai realmentefazer diferença no produto final.Além de ser a parte mais marcante do sabor do cupcake,ela é responsável pela decoração e acabemento final.Aqui você é livre para escolher a cobertura que quiser para sua massa.Porém saber harmonizar o sabor da massa com a cobertura é uma arte que requer prática .Aí vão algumas dicas para você acertar seu cupcake. 3.1- Nas coberturas muito doces como doce de leite, brigadeiros,marshmellows,opte por massas com sabor mais suave e delicado, como a laranja, a baunilha.Para que os sabores não briguem entre si. 3.2 -Nas coberturas frias como chantyllis, musses e a base de sorvetes, só cubra na hora de servir, pois é aconselhável que os cupcakes fiquem em temperatura ambiente ou levemente amena para que o bolinho não resseque e fique mais saboroso. 3.3- As coberturas do tipo buttercream requerem pratica e nem sempre se obtém um resultado esperado na primeira vez em que você a faz.Se atente para as medidas da receita pois as mesmas fazem toda a diferença. Também é importante se atentar para a temperatura dos ingedientes na receita.

4 - A decoração e apresentação.

Se você quer impressionar sua família e amigos ou só quer mesmo um cupcake de encher os olhos e tirar o fôlego,é bom caprichar neste item.A criatividade aqui é a sua maior aliada.Porém a calma e a paciência podem te ajudar em muito se você esta fazendo determinada decoração pela primeira vez.

Aqui vão algumas dicas : 4.1 Decoração com frutas frescas : Sempre utilize uma geléia de brilho para conservar melhor as frutas,principalmente se a fruta estiver cortada. Na internet têm várias receitas para você testar.Caso queira pode comprar também uma pronta em casas especializadas de confeitaria e panificação. 4.2 - Decoração com pasta americana : Pasta americana não suporta úmidade, então nem pense em guardar seu cupcake na geladeira. Além disso ,assim que feita você deve trabalhar com ela imediatamente pois secam muito rápido.Use ingredientes de qualidade,essa é clichê mas isso faz toda a diferença. Se não for muito habilidoso com confeitaria e mesmo assim quiser se aventurar pelo mundo da pasta americana,você pode comprar ela pronta e já tingida da cor de sua preferencia. Caso não seja muito fã do sabor também pode trocar pela versão da pasta com amendoas. 4.5 - Decoração com buttercream :Obdeça sempre as medidas da receita e temperaturas dos ingredientes, isso é essencial para se ter um bom buttercream.Além disso o calor do dia influenciará muito na sua textura. Uma dica é deixá-lo na geladeira um pouco antes de usá-lo. O próprio ato de manusea-lo num saco de confeitar faz com que o calor de nossas mãos influencie na textura.Então minha dica é só cobrir se possível na hora de servir.

Então é isso, espero que vocês tenham gostado e que eu possa ter solucionado várias das duvidas mais comuns na hora de fazer um cupcake. Se você gostou compartilhe com seus amigos e se increva no nosso site para receber as novidades.Além disso você também pode curtir a minha página no facebook é o Quick Canal. E se você ainda tem alguma duvida ou sugestão, deixe seu comentário abaixo. Um abraço e até a próxima.

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